Обработка устанавливает время документа по произвольному отбору любого типа документа который есть в базе, даты, времени в дате. Если документ проведен - перепроводит, иначе - перезаписывает.
Задаете отбор, нажимаете Отобрать, помечаете галочками нужные документы. Вводите новое время и нажимаете Обработать.
Обработка подходит для любых конфигураций 1С 8.3 на управляемых формах, может быть открыта из меню Файл или подключена как дополнительная.