Добрый день.
Да всё так и есть, я их делал под релиз 11.4.10.75.
На релизе 11.4.10.62, метода КоммерческоеПредложениеКлиентуПриФормированииСтруктурыДанныхПечати в модуле
КоммерческиеПредложенияДокументыПереопределяемый действительно нет.
Если не планируете обновление, и требуется лишь эта форма. Могу поправить под релиз 11.4.10.62.