ут 10.3
в "печать прайс-листа" добавить программный фильтр по категории номенклатуры
категорию номенклатуры брать из константы (добавить произвольную)
действие фильтра: при формировании прайс-листа независимо от настроек текущего отбора,
если константа заполнена, в прайс не попадает номенклатура с категорией указанной в этой константе.