Необходимо написать команду на форму заказа клиента УТ 11. Которая сама проставит вариант обеспечения на "Отгрузить", где это возможно (т.е. хватает доступных остатков) и с какого склада. Если отгрузку можно покрыть только с нескольких складов, то надо расщепить строку. В строках где доступных остатков не хватает, то не делать ничего.