Сканер же потом все равно считает 13 символов. Вам придется менять все места, где считывается штрихкод, чтобы потом поиск нормально работал.
И этикетку без данных по контрольному символу Вы не распечатаете. Так что, придется и модуль печати перепрограммировать.
Я бы предложил просто изменить саму этикетку так, чтобы в ней контрольный символ не отображался как цифра (мне кажется, Вам это только для этого может быть нужно).
Я думаю, так Вы получите то, что Вам нужно, без перепрограммирования системы (ну или с минимальным вмешательством, если в Вашей базе тип отображения ш/к задается программно) и без создания места для потенциальных сбоев и сложности в обновлениях.
Если же Вы все-таки хотите именно хранить без 13-го символа, то такая задача без меня :) Не люблю когда потом вспоминают плохими словами :)