поясню сразу: если вы хотите вести учет по срокам товара, то применение серий немного усложнит процесс подбора товара.
Т.к. постоянно нужно выбирать еще и серию. Если большой объем документов - решение не очень.
Для себя мы дорабатывали таким образом, что подбор как обычно, а система уже сама списывала товар с нужным сроком по правилу.