УТ 11. Комплектация новых позиций и их себестоимость

Есть типовая база УТ 11, перешли в январе с ТиС. Главный вопрос сегодня - как определять себестоимость новых позиций, скомплектованных из того, что есть на складе.
Сейчас для этого оформляются документы Списание и Оприходование.
Правильная ли это схема документооборота и каков порядок вычисления себестоимости?
Каждый раз формируются новые складские позиции, повторы редки.
Предоставляется удаленный доступ по ammyy + голосовой скайп. Решение задачи - в течении суток.