Консультант по УТ11 - какую цепочку документов создавать в рамках типового функционала?

Конфигурация: Управление торговлей, редакция 11 (11.4.5.41)

У клиента оптовая торговля скоропортящимся товаром (фрукты/овощи), имеется свой склад.

Менеджер как получил заказ сразу отправляет заказ на склад. На складе этот заказ в работу себе берет закупщик. Закупщик закупает недостающие товары, которые есть в заказе. Когда товар пришел от поставщика на склад, то заказ начинает комплектовать комплектовщик и отдает бумагу с этим заказом кладовщику, а кладовщик вносит в систему. Документы формируются по заказу на то количество, которое было скомплектовано. И отправляют на создание отгрузочных документов.
Далее эти заказы попадают в отдел логистики (там без 1С уже).

На складе есть зона отгрузки, на которую помещают сформованный паллет под конкретный заказ, причем количество определенного товара может отличаться от количества в самом заказе клиента как в плюс так и в минус (например клиент заказ 10 кг помидор, а на паллет собрали 9 кг).

Вопрос 1: в УНФ 1.6 в карточке есть возможность указания порядок сортировки при выводе в прайс-лист: https://yadi.sk/i/2Tr5FafN3ZKJ2F Есть ли такой же функционал в УТ11?
Вопрос 2: Как вести учет, какую цепочку документов делать, когда сам заказ делает один человек(менеджер), второй (закупщик) закупает недостающий товар, третий (комплектовщик) комплектует на паллет и отпускает уже четвертый человек(кладовщик), а так же он приходует товар. Какую цепочку документов делать в типовом механизме 1С? (количество товара может отличаться в заказе и на выдаваемом паллете)