Если платформа 8.3 последних релизов, и УТ обновляли, то возможно все сделать через расширения конфигурации. При этом обновляется конфигурация как не измененная. Это касается запрета отображения поля Соглашение, редактирования поля Склад в РТУ, отображения вкладок в Партнерах(клиентах). Остальное можно решить ролями, RLS.