По первому вопросу.
появляется проводка 19-60
но чтоб появилась ещё проводка 68-19 надо установить галочку на закладке счет-фактура -Отразить вычет НДС в книге покупок.
И у Хлебозавод №22 сумму НДС нет, только ставка
И ОЧЕНЬ БЫЛО БЫ ЖЕЛАТЕЛЬНО, чтоб не было галочки Сумма вкл. НДС